01
Calor
El carbono de madera dura alcanza temperaturas intensas para un sellado y una costra de verdad.
Hotter · Longer · Cleaner
Carbón vegetal de marabú premium: denso, de combustión lenta, hecho para cuando el fuego tiene que durar.
Origen
De espina invasora al fuego perfecto.
El marabú es un arbusto espinoso que invade la tierra fértil. Su madera es tan densa que da uno de los mejores carbones del mundo. Cada saco de FIVE devuelve un campo a la agricultura.
01 — El arbusto02 — El carbón
Nuestro nombre es nuestra promesa
Un fuego.
Cinco virtudes.
Cada trozo se clasifica según las cinco cosas que importan cuando se cocina con fuego. Siga bajando.
Nuestro nombre es nuestra promesa
Un fuego.
Cinco virtudes.
Cada trozo se clasifica según las cinco cosas que importan cuando se cocina con fuego. Siga bajando.
01 / 05
Calor
El carbono de madera dura alcanza temperaturas intensas para un sellado y una costra de verdad.
02 / 05
Duración
Arde lento y parejo: una sola carga aguanta un servicio largo o una cocción completa.
03 / 05
Limpieza
Poco humo, pocas chispas y ningún aditivo químico: solo madera y fuego.
04 / 05
Densidad
Trozos pesados y duros que no se desmoronan y dejan muy poca ceniza.
05 / 05
Origen
100% marabú, cosechado para recuperar tierras de cultivo. Nada más en el saco.
FIVE contra carbón común
Calor
Más calor por cada kilo que se quema.
Un sellado más rápido y una costra perfecta, sin que la carne se seque por dentro.
FIVE 7.450 kcal/kg · Carbón común ≈6.000 kcal/kg
Pureza
de un saco de carbón común no es carbón puro.
Una brasa estable que no decae a mitad del servicio. Paga por carbón, no por relleno.
FIVE >75% carbono fijo · Carbón común 65–70%
Humo
Casi cuatro veces menos humo en la parrilla.
Sabor limpio: la carne sabe a carne, no a humo amargo.
FIVE <8% materia volátil · Carbón común ≈30%
Etiqueta
sacos de carbón común no declaran bien su origen.
Si no sabe qué madera está quemando, no sabe qué llega a su comida.
FIVE 100% marabú · Carbón común 89% mal etiquetado
Legalidad
carbones comunes tienen alto riesgo de venir de madera ilegal.
El carbón de mangle, prohibido en muchos países, arrasa costas. FIVE limpia tierra invadida.
FIVE trazable · Carbón común 61% en alto riesgo
Marabú: valores de referencia de la ficha técnica de carbón de marabú de Josper; sustitúyalos por los análisis de laboratorio de FIVE. Carbón común: valores típicos de carbón vegetal producido a ~400 °C (FAO) y ~25 kJ/g para carbón de cocina (T. Reed), vía Bioenergy Lists. Etiquetado y legalidad: análisis de WWF de 36 carbones para barbacoa (2018).
Se enciende
una vez.
Arde toda
la noche.
Hecho para cocinas de leña, hornos de carbón, parrillas de patio y todo el que se toma el fuego en serio.
Proceso · Así se hace un buen carbón
01
Cosecha
El marabú se corta a mano en campos invadidos. Todo empieza aquí: una madera muy densa que se convierte en un carbón pesado y duradero.
820–840
kg/m³: densidad de la madera de marabú en seco
02
Carga del horno
La leña se apila bien apretada: las piezas gruesas al centro, las finas por fuera. Se cubre con paja y tierra para que el aire entre solo por donde se decide.
10–20 cm
de tierra sobre la pila para controlar el oxígeno
03
Carbonización
Con muy poco oxígeno, la madera no arde: se transforma. Primero suelta su agua. A partir de unos 270 °C libera su propio calor y se vuelve carbón. Se completa entre 500 y 700 °C.
Humo blanco y espeso→Azulado→Casi transparente
270→500 °C
temperatura de carbonización
04
Enfriado
Cuando el humo se vuelve azul y casi transparente, se sellan todas las entradas de aire. El horno se enfría durante días: abrirlo antes reavivaría el fuego.
4 : 1
toneladas de leña por cada tonelada de carbón, en buena práctica
05
Selección
Se abre el horno ya frío y se separa el carbón en trozo de los finos y de los tizones mal carbonizados. Nunca se moja: el agua le quita calidad.
Solo trozo
sin polvo, finos ni tizones
06
Envío
Se empaca seco en sacos sellados que lo protegen de la humedad, listo para su parrilla o su restaurante.
Seco
y sellado hasta que se enciende
- 01 Cosecha
- 02 Carga del horno
- 03 Carbonización
- 04 Enfriado
- 05 Selección
- 06 Envío
Productos
Un carbón.
Tres formas de comprarlo.
El mismo carbón de marabú en todos los casos. Cambia el formato según su negocio: la cocina profesional, el lineal del supermercado o el importador.
Hostelería · Retail · Distribución
Encendamosel fuego.
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Palmas reales sobre un monte de marabú, Cuba.El marabú · La planta
Un arbusto que nadie quería.
El marabú es una leguminosa espinosa que se convirtió en una de las plagas agrícolas más difíciles de frenar del Caribe. Su madera, en cambio, es de las mejores que existen para hacer carbón.
01 · Ficha
Conozca el marabú
- Nombre científico
- Dichrostachys cinerea
- Familia
- Leguminosas, como la acacia
- Origen
- África, la India y el norte de Australia
- Altura
- Hasta 7 metros
- Espinas
- Fuertes, de hasta 8 cm
- Flor
- Espiga de 6–8 cm: lila arriba, amarilla abajo
- Fruto
- Vaina retorcida de hasta 10 cm
- Madera
- Dura, densa y de combustión lenta
02 · Historia
Cómo se adueñó del campo
20%
de la tierra cultivable de Cuba está cubierta de marabú.
20.000 km²
de tierra agrícola: casi la superficie de El Salvador.
80.000 t
de carbón de marabú exporta Cuba cada año, sobre todo a Grecia, España y Portugal.
Siglo XIX
Llega al Caribe desde África, la India y el norte de Australia.
Años 90
En Cuba, la crisis económica deja campos sin trabajar y el marabú los ocupa.
2011
Se planea exportar 40.000 toneladas de carbón de marabú a Europa.
2017
Primer envío a EE. UU.: 40 toneladas, el primer producto cubano allí en más de 50 años.
Hoy
Cubre cerca del 20% de la tierra cultivable de Cuba.
03 · El problema
Por qué no se va solo
- 01
Semillas que esperan
Cada planta produce muchísimas semillas casi todo el año, y sobreviven mucho tiempo en el suelo.
- 02
Rebrota de raíz
También se multiplica por raíces y retoños. Cortar y quemar, sin más, no la elimina.
- 03
Aguanta todo
Resiste la sequía y el calor, así que avanza donde otros cultivos se rinden.
04 · La solución
De plaga a recurso
Lo que para un agricultor es un monte de espinas, para un carbonero es leña de primera.
- 01
Campo invadido
Un monte de espinas donde ya no se puede sembrar.
- 02
Cosecha
El marabú se corta a mano y se apila como leña.
- 03
Carbón
En el horno, esa leña se convierte en FIVE.
- 04
Campo libre
Si se siembra enseguida, la tierra vuelve a producir.
Cada saco de FIVE es un trozo de tierra que se recupera.
Fuentes
- Wikipedia, «Dichrostachys cinerea» (descripción botánica, distribución, 20.000 km² en Cuba).
- OnCuba News, «Cuba encarga a China una cosechadora de marabú», 9 feb. 2018 (20% de la tierra cultivable, 80.000 t/año, destinos, envío a EE. UU. de 2017).
- IPS / Tierramérica, mayo 2011 (expansión en los años 90, plan de 40.000 t, sembrar tras despejar).
- UICN, Global Invasive Species Database, «Dichrostachys cinerea» (semillas, rebrote de raíz, control).
Fotos: Wikimedia Commons — Ángel M. Felicísimo (CC BY-SA 2.0), Godot13 (CC BY-SA 3.0), Krzysztof Ziarnek, Kenraiz (CC BY-SA 4.0), Christian Pirkl (CC BY-SA 4.0).
Brasas y parrilla.Calidad · Las cinco virtudes
Cinco estrellas, con pruebas.
Detrás de cada estrella hay un dato de laboratorio. Esto es lo que significa cada uno, y cómo se nota cuando cocina.
01
Calor
Poder calorífico
29–32
MJ/kg · ≈ 7.000–7.600 kcal por kilo
Cuánta energía suelta un kilo al arder. El carbón de marabú concentra casi 1,5 veces la energía de su propia madera.
En la parrilla: Sella en segundos y mantiene la parrilla caliente con menos carga.
02
Duración
Carbono fijo
≈ 80%
en carbón bien carbonizado
Es la parte que sigue ardiendo como brasa cuando el humo ya se fue. Cuanto más alto, más dura el fuego.
En la parrilla: Repone menos carbón a mitad del servicio o de la cocción.
03
Limpieza
Materia volátil
5–10%
y menos de 0,05% de azufre
Los volátiles son lo que sale como humo y llama al encender. Menos volátiles, menos humo sobre la comida.
En la parrilla: Tras 10–20 minutos las brasas se cubren de ceniza gris y el humo casi desaparece: ya puede cocinar.
04
Densidad
Ceniza
2–5%
lo que queda al final
Una madera muy densa da trozos pesados y compactos que se consumen enteros, sin desmoronarse en polvo.
En la parrilla: Menos ceniza que vaciar y que tape las entradas de aire.
05
Origen
Especies en el saco
1
solo marabú
Una sola madera da un fuego predecible: el mismo tamaño de brasa y el mismo calor, saco tras saco.
En la parrilla: Lo que enciende hoy se comporta igual que lo que encendió la semana pasada.
Valores de referencia del carbón de marabú según el análisis de la Universitat Politècnica de València (2025); se sustituirán por los análisis de laboratorio de cada lote de FIVE.
Fuentes
- B. Velázquez Martí y J. R. Dupuy Parra, «Caracterización de maderas para producción de carbón vegetal en Guantánamo (Cuba)», Universitat Politècnica de València, programa ADSIDEO, 2025.
- Farm and Fleet, «How to use a charcoal chimney starter» (brasas listas en 10–20 minutos).
Fotos: Wikimedia Commons — Maxd2 (CC BY-SA 4.0), Pattaya Patrol (CC BY-SA 4.0), Tomascastelazo (CC BY-SA 4.0).
Sacos de carbón en un depósito.Guía de compra · FIVE contra carbón común
Lo que no dice el saco.
Briquetas, mezclas y restos de madera se parecen en la estantería, pero no en la parrilla. Así se distinguen.
01 · Cara a cara
Trozo contra briqueta
02 · Comparación
Tres sacos, tres fuegos
| Carbón FIVE | Briquetas | Carbón de mezcla | |
|---|---|---|---|
| Qué es | Trozos de una sola madera, carbonizada entera | Polvo de carbón prensado con un aglomerante | Restos de maderas variadas, sin especie declarada |
| Qué lleva | Solo marabú | Puede llevar almidón, arcilla, carbón mineral, cal, bórax o nitrato de sodio | No se sabe |
| Ceniza | Poca | Mucha | Variable |
| Encendido | Rápido, sin productos químicos | Más lento; algunas traen acelerante | Desigual |
| Control del fuego | Responde al aire: abre y sube, cierra y baja | Calor estable pero que responde poco | Trozos que se apagan junto a otros que se consumen enseguida |
| Al encender | Huele a madera | Puede oler a químico | Depende de lo que haya dentro |
03 · La norma
Lo que mide la norma europea
La norma EN 1860-2 fija la calidad del carbón vegetal para barbacoa en Europa. Se fija en cuatro cosas.
- 01
Carbono fijo
Decide cuánto humo hace y cuánto dura la brasa.
- 02
Ceniza
Revela impurezas: tierra, piedras o relleno.
- 03
Humedad
Un carbón húmedo enciende mal y no llega a su temperatura máxima.
- 04
Tamaño de trozo
Los trozos pequeños se queman demasiado rápido; los enormes ahogan el fuego.
04 · En la tienda
Cómo reconocer un buen carbón
- ✓
Trozos grandes, poco polvo
Con el transporte, un carbón frágil puede perder del 10 al 20% de su peso en polvo que no sirve.
- ✓
Sin olor químico
Al encender debe oler a madera, no a combustible.
- ✓
Ceniza gris en 10–20 minutos
Señal de que las brasas están listas y el humo se terminó.
- ✓
Especie y origen en la etiqueta
Si el saco no dice qué madera es, no sabe qué está quemando.
- ✓
Saco seco y bien cerrado
La humedad baja la temperatura y dificulta el encendido.
Fuentes
- DIN CERTCO, «Certification for barbecue charcoal» (parámetros de la norma DIN EN 1860-2).
- FAO, «Industrial charcoal making», cap. 10: briquetas y aglomerantes; finos del 10–20% por manipulación.
- Burn Blog, «Lump charcoal vs charcoal briquettes» (ingredientes declarados de briquetas comerciales; ceniza y respuesta al aire).
- Farm and Fleet, «How to use a charcoal chimney starter».
Fotos: Wikimedia Commons — Unlimited Ed (CC BY-SA 4.0), Dati Bendo / Comisión Europea (CC BY 4.0), Juliancolton (dominio público).
Una carbonera en plena carbonización.Cómo se hace · Del monte a la parrilla
Qué pasa dentro del horno.
Hacer carbón es quitarle a la madera todo lo que no es carbono sin dejar que llegue a arder. Agua, humo y gases se van; queda un combustible más ligero, más puro y con mucha más energía.
01 · Transformación
De madera a carbón
Carbono
51%
en la madera seca
80–85%
en el carbón, a 500–600 °C
Energía por kilo
19,5–20,2
MJ/kg en la madera
29–32
MJ/kg en el carbón
Cuanto más alta la temperatura del horno, más puro sale el carbón. Por eso un carbón bien hecho calienta casi un 50% más que la madera de la que viene.
02 · Rendimiento
De 100 kilos de leña
15–20 kg
de carbón salen de cada 100 kg de leña, según el tipo de horno.
El resto se va en forma de agua, humo y gases. Por eso el carbón pesa tan poco para la energía que guarda, y por eso el carbonero vigila la pila día y noche: cada entrada de aire que no se tapa es leña que se pierde en ceniza.
03 · Hornos
Dos maneras de hacer carbón
| Horno de tierra | Horno de obra | |
|---|---|---|
| Rendimiento | ≈ 15% | ≈ 20% |
| Duración del ciclo | 20–30 días | 9–25 días |
| Capacidad | 8–30 m³ | 50–130 m³ |
| Vida útil | Se rehace cada vez | 8–10 años |
04 · En su parrilla
Del saco al fuego
- 01
Guárdelo seco
Saco cerrado y lejos del suelo. Un carbón húmedo cuesta encender y calienta menos.
- 02
Encienda sin líquido
Use una chimenea de encendido con papel o pastillas naturales. El líquido deja sabor.
- 03
Espere la ceniza gris
En 10–20 minutos las brasas se cubren de gris: es el momento de cocinar.
- 04
Haga dos zonas
Brasas amontonadas a un lado para sellar; el otro lado, con menos, para terminar.
- 05
Apague cerrando el aire
Sin oxígeno las brasas se apagan. El carbón que sobra se vuelve a usar.
Fuentes
- B. Velázquez Martí y J. R. Dupuy Parra, Universitat Politècnica de València, 2025 (carbono y poder calorífico de madera y carbón de marabú).
- FAO, «Simple technologies for charcoal making», comparación de hornos de tierra y de ladrillo (rendimiento, ciclo, capacidad, vida útil).
- Farm and Fleet, «How to use a charcoal chimney starter».
Fotos: Wikimedia Commons — Loracco (CC BY-SA 4.0), Miha Peče (CC BY-SA 4.0), Dnshitobu (CC BY-SA 4.0), Benjamin Cody (CC BY-SA 3.0), AlphaLemur (CC BY-SA 4.0).